國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

咖啡是在地特色產業，本課程以強化學生精品咖啡品牌內涵為課程重點，授課內容包括咖啡品種與田間種植概論、生豆處理、烘豆、萃取、杯測、認識咖啡國際證照及咖啡館/莊園營運企劃等。
咖啡的品質，60％由田間種植及後製加工決定，30%由咖啡烘焙過程決定，最後10％由咖啡萃取來決定。咖啡的科學，從選種育苗、栽種、田間管理、採收到後製加工處理等都需要專業的農耕技術，而生產咖啡製備方面，烘豆、萃取與杯測等能力在咖啡產業鏈中為非常重要的必備技能。
咖啡不僅只是生活，是藝術，更是科學，本課程將特別強化學生咖啡實作技能，安排上述各項技能實作訓練並搭配理論講解，尤其台灣具備咖啡種植的適宜緯度與優越風土，更能實踐在地永續生產模式，養成學生對友善土地與永續的敏感度，理論實務兼具的咖啡專業能力與創新創業能力，期末同時獲取咖啡產業相關的國際證照水準、全國性比賽參賽能力、並具備就業與創業能量。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

每週一 12:00-13:00＊請事先預約

地點

暨大實習咖啡館（咖啡塾）

電話

049-2910960 #3723

三、授課方式Teaching approach

1. 上課以課堂講授與實務操作並行，實務操作課程包含：課堂實作及田間實作。
2. 授課教師於課堂中依據自編及指定教材講解。

四、評量方式Grading criteria:

1. 出席率 20%
2. 期中報告（簡報+書面+實作演練）30%
3. 金杯實作驗收 30%
4. 平時表現（課堂互動、實作參與、彈性作業）20%
※按本校學則第36條規定，任⼀科⽬請假（缺課）逾該科⽬全學期授課總時數三分之⼀者，不得參加該科⽬期末考試。

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

個人自主學習：2026 臺灣國際咖啡展(115/11/13.14.15.16 南港展覽館1館)【自由參觀】
1. 實體參與者[有觀展]：撰寫參觀/觀賽心得（含咖啡莊園/生豆貿易商/器材商/咖啡熟豆/個人品牌等 附參觀照片）
2. 線上參與者[無觀展]：撰寫觀賽心得/策展企劃 （二擇一）
2A：WCC 世界盃咖啡大賽台灣選拔賽 直播/錄影片段 （書面觀賽心得）
2B：臺灣國際咖啡展策展企劃（書面報告）

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

1. [第二週] 收齊【115學年度安全衛生教育訓練】證明資料予授課教師簽章、繳至系辦公室歸檔。
2. [第三週] 修課學生於開學第三週前，請繳交實作練習所需咖啡鮮果、咖啡豆、相關資材等材料費，每一名500元，由指定TA負責收齊。
3. [第三週] 完成修課學生分組，4-5人一組。
4. [每次上課] 安排輪值組別於課前向觀餐系辦公室【管338】借專業教室、簡報器材及課後完成清潔復原與歸還。
5. [每次上課] 協助上課所需器材準備、課堂點名與課程紀錄。

九、備註Remarks

1. 授課進度視學生實際學習狀況作調整。
2. 請同學們遵守智慧財產權，未經授權不得重製（不得翻攝及不法影印）。
3. 田間實作為戶外實作教學，田間多蚊蟲，請穿著輕便長袖及運動鞋到課，自備防蚊用品及飲用水。
4. 本課程需使用咖啡飲調專業教室，請修課學生務必參加本校環境保護暨安全衛生中心「安全衛生教育訓練」課程（詳見moodle環安衛中心-職場及校園安全教育訓練網），並於第二週前繳交教育訓練證明資料。

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

培養學生核心能力之教學活動：認識精品咖啡-世界咖啡品種與產地、咖啡品鑑科學實作-感官訓練、咖啡萃取科學實作、田間實作課程、烘焙計畫與烘豆實作、咖啡永續生產
培養學生核心能力之評量方法：咖啡萃取科學實作（手沖咖啡達目標濃度、萃取率）、烘焙計畫與烘豆實作體驗（烘豆實作達目標烘焙度）、咖啡永續生產指標（期末報告）、WCC 世界盃咖啡大賽台灣選拔賽觀賽心得、臺灣國際咖啡展策展企劃

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

學年

學期

開課號

課號