國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

咖啡為南投重要的在地特色產業之一，亦為地方創生與產業升級之關鍵發展方向。因此，本課程以「咖啡烘焙」為核心，著重培養學生對咖啡風味發展機制與烘焙控制技術之系統性理解。授課內容涵蓋咖啡品種特性、生豆處理方式、烘焙曲線設計、熱傳導原理、風味轉化過程，以及烘焙程度對咖啡品質之影響。

咖啡風味之形成與烘焙過程密切相關，從生豆特性、含水率到烘焙過程中的熱能控制、發展時間與反應變化（如梅納反應與焦糖化反應），皆會影響最終風味表現。本課程將透過烘焙實作與數據紀錄分析，引導學生掌握烘焙曲線調整與風味優化之方法，培養其分析與操作能力。

此外，本課程亦結合感官評鑑與杯測（cupping），使學生能連結烘焙參數與風味表現，建立烘焙與品質評估之整合能力。透過案例分析與實務參訪，進一步理解咖啡烘焙於精品咖啡市場、品牌發展與地方創生之應用價值。期望學生能整合烘焙技術與產業知識，發展具特色之咖啡產品與創新應用。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

星期三 9：00～12：00

地點

咖啡塾（科二小屋）

電話

請先mail預約：jenson.ncnu@gmail.com

三、授課方式Teaching approach

1.課堂講授與實務操作並行，每週二下午01:10-03:00。
2.授課教師於課堂中依據指定教材做講解。
3.修課學生需另外繳交 $1,000元 材料費。

四、評量方式Grading criteria:

個人平時成績、出席率、期末報告，成績各占三方之一。

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

1. 課程大綱僅供參考，實際教學進度仍需視實際狀況做調整
2. 請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

為使本課程的咖啡生豆處理、烘豆、沖煮、杯測實作及參訪講師鐘點費之相關費用，每一名修課學生須繳交新台幣1000元材料費以及分擔鐘點費之經費，開學一個月內統一繳交給TA。

九、備註Remarks

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

教學活動：
1.課堂討論（含個案討論）
2.書面報告、作業、作品、實驗
3.學生口頭報告
4.課程規劃之校外參訪及實習
5.證照/檢定
6.參與課程規劃之校內外活動及競賽
7.課外閱讀
8.其他

評量方法:
1.紙筆考試或測驗
2.實作評量﹙含口頭、書面報告、實習、表現評量﹚
3.其他表現

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

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