國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

本課程旨在引導學生透過國際前沿的個案分析法（Case Method），透視全球餐旅產業的創新管理與戰略決策。課程特別扣合全球永續（SDGs）與數位轉型趨勢，借鏡哈佛商學院等頂尖機構之經典案例，深化學生在飯店、餐飲及綠色供應鏈中的全球化視野。

透過本課程，學生將達到以下目標：

內化全球餐旅產業思維：掌握國際頂級飯店集團與星級餐廳在永續管理（如剩食革命、減碳營運）與數位AI轉型上的前瞻策略。
建構系統化企劃分析能力：學習如何從混亂的市場個案資訊中，抽絲剝繭找出核心痛點，並運用管理工具提出具備商業可行性的企劃方案。
鍛鍊實務操作與決策力：透過高度互動的個案兵棋推演與商業簡報發表，培養在動態商務環境中即時應變與流暢溝通的實戰技能。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

星期二, 13-15

地點

管5093

電話

4093

三、授課方式Teaching approach

本課程採取與國際頂尖商學院接軌的「哈佛個案互動教學法 (Harvard Case Method)」與「動態工作坊 (Dynamic Workshop)」：
翻轉課堂與個案研討：學生需在課前閱讀指定個案並進行導讀，課堂中老師扮演引導者（Facilitator），透過高互動的提問與激辯，激發學生的多視角思考。
全球趨勢專題工作坊：針對「綠色餐廳營運與米其林綠星評鑑」、「剩食 app 商業模式與負責任的消費」等議題進行深度思辨。
實務模擬企劃：本課程會和國姓的金牌農村糯米橋合作，進行餐標 $400元的「社區旅遊體驗中的綠色餐桌」的設計與實際呈現，同學可以有從概念構想產生到場域實踐完整過程的綠色餐飲學習。

四、評量方式Grading criteria:

1. 課堂出席、課堂參與、工作坊貢獻與個案研討 —— 40%
評估形式：個人＋小組表現。
評估重點：
（1）個人出席率：15%
## 缺課1次X 0.9;缺課2次X0.8，依此類推，缺課5次以上，出席成績直接歸零；請假類別規定請遵照政府及學校的規定，和家人國外旅遊、因為某某老師的作業更重要，所以利用這門課去做作業等，不在准假的範圍。心理假部分請遵照政府規定。這門課是選修課，請不要勉強，如果淑玲老師或這門課可能會讓你常感到不開心，建議直接避開這門討會比較好。
（2）個人發言品質與深度：學生在進入課堂前須完成個案預習，課堂發言不流於表面聊天，需能精準引用管理理論或個案數據支持論點。
（3）小組報告的簡報力＋內容力
        a. 內容逐字稿，報告前一天上傳moodle；
       b. 個案導讀ppt產生，報告前一天要上傳moodle
      c. 課堂個案導讀口頭簡報。
（4) 同儕互動與建設性（期末同儕互評）：能否認真聆聽他人的觀點，並在同儕的發言基礎上進行有價值的延伸補充或客觀駁論，共同推進課堂討論的深度。

2. 社區旅遊體驗中的綠色餐桌提案報告與甄選— 30%
評估形式：小組書面報告（期中階段）並進行專案甄選，第一名和第二名的專案將成為全班期末到糯米橋實現的專案。
評估重點：
（1）符不符合綠色餐飲概念？
   (2）符不符合獲利結構要求？「訂價400元，貴組覺得要賺多少？」
（3）符不符合業主要求的目標客群需求？
（4）產品可行性（是否能在社區的簡易廚房備餐？是否能在精簡的人力下備餐與出餐？）？
（5）產品創新與吸引力（有形＋無形）？

3. 社區旅遊體驗中的綠色餐桌的場域實踐 —— 30%
（1）全班均需投入獲得第一名和第二名的專案的實碊，實際於第11週將在國姓糯米橋社區實現綠色餐桌，會以晚餐的形式呈現，故同學要空出晚上的時間，第12週不用上課。
(2）全班分成兩組，以抽籤的方式決定進入專案一或專案二，共計會有兩套餐桌產生。

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

早沒有了啦

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

九、備註Remarks

https://curioninsights.com/our-approach/case-studies/food-and-beverage-case-studies/
https://theculinaryedge.com/case-studies

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

培育之系核心能力,對應之教學活動 (Teaching Activities),對應之評量方法 (Assessment Methods)
企劃分析能力(Planning & Analytical Skills),* 經典個案架構剖析：透過系統化的決策矩陣、SWOT與服務利潤鏈模型，教導學生拆解複雜的國際餐旅個案。* 全球永續趨勢研討：引導學生分析 SDG 12（負責任消費）與剩食惜食 App 的商業邏輯，建構綠色轉型企劃。* 痛點診斷實作：指導學生針對實體餐旅企業的數位平台或供應鏈盲點進行數據化與結構化分析。,* 期中個案分析報告 (30%)：評估學生對個案管理問題的結構化診斷與分析深度。* 期末專案書面企劃 (20%)：審查小組提交之餐旅創新解方企劃書，評估其邏輯完整度與市場可行性。
實務操作能力(Practical Operational Skills),* 前沿個案課堂激辯：課堂中針對飯店與餐飲品牌面臨的兩難情境進行高頻率的即時攻防與決策模擬。* 數位智慧飯店模擬：探討 AI 科技與自動化營運如何落實於實際飯店前台與後台營運控制流程。* 高階經理人模擬發表：透過期末的高階經理人簡報展演與評審即時問答，模擬真實商業環境中的提案與答辯。,* 個案動態參與度 (30%)：評估學生在課堂個案討論中的即時決策思維、實務洞察與口頭論證效益。* 期末專案動態簡報 (20%)：評估學生在模擬董事會報告時的商務視覺傳達、專業說服力與危機答辯的實務應變能力。

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

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