國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

本課程旨在引導學生透過國際前沿的個案分析法（Case Method），透視全球餐旅產業的創新管理與戰略決策。課程特別扣合全球永續（SDGs）與數位轉型趨勢，借鏡哈佛商學院等頂尖機構之經典案例，深化學生在飯店、餐飲及綠色供應鏈中的全球化視野。

透過本課程，學生將達到以下目標：

內化全球餐旅產業思維：掌握國際頂級飯店集團與星級餐廳在永續管理（如剩食革命、減碳營運）與數位AI轉型上的前瞻策略。

建構系統化企劃分析能力：學習如何從混亂的市場個案資訊中，抽絲剝繭找出核心痛點，並運用管理工具提出具備商業可行性的企劃方案。

鍛鍊實務操作與決策力：透過高度互動的個案兵棋推演與商業簡報發表，培養在動態商務環境中即時應變與流暢溝通的實戰技能。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

星期二, 13-15

地點

管5093

電話

4093

三、授課方式Teaching approach

本課程採取與國際頂尖商學院接軌的「哈佛個案互動教學法 (Harvard Case Method)」與「動態工作坊 (Dynamic Workshop)」：
翻轉課堂與個案研討：學生需在課前閱讀指定國際個案，課堂中老師扮演引導者（Facilitator），透過高互動的提問與激辯，激發學生的多視角思考。
全球趨勢專題工作坊：針對「綠色餐廳營運與米其林綠星評鑑」、「剩食 app 商業模式與負責任的消費」等議題進行深度思辨。
實務模擬企劃：小組需選擇一家實體餐旅企業進行「痛點診斷與創新解方提案」，將理論完全落地。

四、評量方式Grading criteria:

1. 個案課堂動態參與 (Class Engagement & Debate) —— 30%
評估形式：個人表現評量。
評估重點：
發言品質與深度：學生在進入課堂前須完成個案預習，課堂發言不流於表面聊天，需能精準引用管理理論或個案數據支持論點。
思辯邏輯與應變：在個案對立情境的兵棋推演中，能否展現清晰的批判性思考，並對老師的追問或同儕的質疑做出具備商業邏輯的即時回應。
同儕互動與建設性：能否認真聆聽他人的觀點，並在同儕的發言基礎上進行有價值的延伸補充或客觀駁論，共同推進課堂討論的深度。

2. 個案分析小組企劃書 (Midterm Case Analysis Report) —— 30%
評估形式：小組書面報告（期中階段）。
評估重點：
品牌選定與前瞻性：各組需選定一家具備代表性的國際餐飲、獨立連鎖或頂級飯店品牌，蒐集其第一手與第二手產業資料。
系統化痛點診斷：運用課程所學之管理矩陣（如服務利潤鏈、SWOT、競爭戰略模型等），抽絲剝繭地診斷該品牌在全球化擴張、市場飽和或經營轉型中所面臨的核心痛點。
書面邏輯與架構：評估報告的結構嚴謹度、數據佐證的充分性，以及產業分析的客觀性與深度。

3. 餐飲議題與創新解決方案 (Final Capstone Project) —— 20%
評估形式：小組期末綜合專案（著重於解方規劃與發表）。
評估重點：
世界趨勢對接度：專案需緊扣當代全球餐旅核心議題，例如綠色減碳轉型、米其林綠星實踐、剩食/惜食惜物經濟 App 商業化推廣，或 AI 智慧服務與數位體驗設計。
企劃完整度與可行性：評估小組針對上述痛點所提出的「創新解方企劃書」，內容須包含具體執行的策略藍圖、財務或營運可行性評估，而非僅流於天馬行空的想像。
動態商務提案表現：評估小組在期末模擬高階經理人會議發表時的商務視覺傳達、專業說服力與危機答辯的實務應變能力。

4. 課堂工作坊與作業回饋 (Workshop Practice & Feedback) —— 20%
評估形式：個人/小組課堂即時實作與短評。
評估重點：
工作坊參與積極度：本課程於特定週次（如綠色供應鏈、AI數位體驗專題）設有即時互動工作坊，評估小組在限定時間內進行腦力激盪與微型提案的參與態度。
階段性作業品質：針對課堂指派的短篇個案反思隨堂寫作或小組進度微調報告，檢視學生是否能將老師、專家的反饋即時內化並修正。
團隊協同合作效益：評估小組成員在跨界合作、分工效率以及集體解題過程中的溝通與實務操作協調能力。

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

早沒有了啦

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

九、備註Remarks

https://curioninsights.com/our-approach/case-studies/food-and-beverage-case-studies/
https://theculinaryedge.com/case-studies

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

培育之系核心能力,對應之教學活動 (Teaching Activities),對應之評量方法 (Assessment Methods)
企劃分析能力(Planning & Analytical Skills),* 經典個案架構剖析：透過系統化的決策矩陣、SWOT與服務利潤鏈模型，教導學生拆解複雜的國際餐旅個案。* 全球永續趨勢研討：引導學生分析 SDG 12（負責任消費）與剩食惜食 App 的商業邏輯，建構綠色轉型企劃。* 痛點診斷實作：指導學生針對實體餐旅企業的數位平台或供應鏈盲點進行數據化與結構化分析。,* 期中個案分析報告 (30%)：評估學生對個案管理問題的結構化診斷與分析深度。* 期末專案書面企劃 (20%)：審查小組提交之餐旅創新解方企劃書，評估其邏輯完整度與市場可行性。
實務操作能力(Practical Operational Skills),* 前沿個案課堂激辯：課堂中針對飯店與餐飲品牌面臨的兩難情境進行高頻率的即時攻防與決策模擬。* 數位智慧飯店模擬：探討 AI 科技與自動化營運如何落實於實際飯店前台與後台營運控制流程。* 高階經理人模擬發表：透過期末的高階經理人簡報展演與評審即時問答，模擬真實商業環境中的提案與答辯。,* 個案動態參與度 (30%)：評估學生在課堂個案討論中的即時決策思維、實務洞察與口頭論證效益。* 期末專案動態簡報 (20%)：評估學生在模擬董事會報告時的商務視覺傳達、專業說服力與危機答辯的實務應變能力。

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

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