國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

咖啡及茶是南投非常重要的在地特色產業，授課內容包括咖啡的品種與田間種植概論、生豆處理、烘豆、萃取、杯測、咖啡莊園參訪、認識咖啡國際證照等。咖啡的品質；60％由種植端的農民決定。咖啡的栽種從選種、育苗、種植、田間管理、採收到後處理等都需要非常專業的農耕技術。本課程的咖啡授課重點會特別強化學生咖啡製備技能(生豆處理、烘豆、萃取、杯測)，讓學生熟悉常見的咖啡沖煮器具解說與實作，特別強化學生咖啡製備技能，特別是烘豆及萃取等實作能力。茶，是指利用茶樹的葉子所加工製成的飲料，多烹成茶湯飲用，也可以加入食物中調味，也可入中藥使用。現代的茶按製作工序主要分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。茶是世界三大主要飲料之一，依據統計目前世界茶葉總生產量超過 350 萬公噸，其中紅茶約246 萬公噸占70%，綠茶約83萬公噸占24%，其他茶類約21萬公噸占 6%。台灣茶園種植面積16,255公頃，年產量17,502公噸，產值約45億元。主要產區依序分布在南投縣、嘉義縣、新北市、桃園市、苗栗縣、新竹縣、台東縣等，其中南投縣種植面積占全國 48.9 ％，其次為嘉義縣(14.1%)及新北市(11.5%)，桃竹苗三縣合計僅占13.5%。台灣產製之茶葉主要區分有綠茶、烏龍茶及紅茶等3種，其中以烏龍茶占最大宗。本課程授課重點，將著重好茶、好咖啡的產業條件，為提供學生深入咖啡與茶產業的生產與觀光發展關係，安排多次實地參訪的機會，讓學生實際了解與掌握產業實務與觀光發展議題。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

請事先與老師預約

地點

咖啡塾（科二小屋）

電話

e-mail: jenson.ncnu@gmail.com

三、授課方式Teaching approach

1.課堂講授與實務操作並行。
2.授課教師於課堂中依據指定教材做講解。

四、評量方式Grading criteria:

個人平時成績、出席率、期末實作，成績各占三方之一。

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

本課程授課進度原則上依課程大綱進行，唯實際教學進度仍需視實際狀況做調整。

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

九、備註Remarks

為使本課程的咖啡生豆處理、烘豆、沖煮、杯測實作以及六大茶系品茗及參訪講師鐘點費之相關費用，每一名修課學生須繳交新台幣2000元材料費以及分擔企業參訪鐘點費之經費，開學一個月內統一繳交給TA。

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

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