國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

根據Business Insider(2011)指出，咖啡已超過黃金、天然氣等重要物資，全球價值高達千億美元，即3兆台幣，比起石油，咖啡黑金產業行情走俏，為全球第二大貿易商品，全球市場規模達430億美金。據統計，全球每年至少喝掉5000億杯咖啡，數字持續攀升，尤其新興市場地區為各大咖啡商主攻版圖，中國更是以每年25%的成長，堪稱兵家必爭之地；台灣一年，就有600到800億台幣的市場規模，台灣一年賣出28.5億杯咖啡、全台逾1萬家咖啡館，密度勝巴黎。事實上，從咖啡漿果、生豆處理、烘焙研磨、杯測口感，到沖煮萃取，每個環節均影響一杯咖啡的風味。咖啡豆內含800多個有機物質，其中30%為可溶物質，不同產地、不同品種的咖啡豆，如何經由適當的烘焙，經由香味科學的探索與探討，找出最佳烘焙曲線，將最佳風味烘培保留；再經由科學的萃取技術，萃取出18-22%的萃取率，是值得深入探討的一門科學。授課內容包括咖啡香味的認識、36味香瓶訓練、咖啡品種、田間種植與管理、生豆處理、烘豆、萃取、杯測、咖啡莊園參訪、認識咖啡國際證照等。本課程特別強化學生咖啡香味的認識與科學探討，特別是烘豆實作能力，以提升學生咖啡製備技術與品味。。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

請事先與老師預約

地點

咖啡塾（科二小屋）

電話

e-mail:jensen.ncnu@gmail.com

三、授課方式Teaching approach

1.上課時間為每週四下午1300-1700，以課堂講授與實務操作並行，原則上，每週上課，一次四小時，每個月上三週休息一週。
2.授課教師於課堂中依據指定教材做講解。

四、評量方式Grading criteria:

平時成績
出席率
期末實作
成績各占三方之一。

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

第17-18週  自主學習

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

無

九、備註Remarks

課程大綱僅供參考，實際教學進度仍需視實際狀況做調整
請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

教學活動：
1.課堂討論（含個案討論）
2.書面報告、作業、作品、實驗
3.學生口頭報告
4.課程規劃之校外參訪及實習
5.證照/檢定
6.參與課程規劃之校內外活動及競賽
7.課外閱讀
8.其他

評量方法:
1.紙筆考試或測驗
2.實作評量﹙含口頭、書面報告、實習、表現評量﹚
3.其他表現

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

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