國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

咖啡是在地特色產業，本課程以強化學生精品咖啡品牌內涵為課程重點，授課內容包括咖啡品種與田間種植概論、生豆處理、烘豆、萃取、杯測、咖啡園種植農務實作、各項咖啡製備實作、認識咖啡國際證照等。
咖啡的品質60％由田間種植及後製加工決定，30%由咖啡烘焙過程決定，最後10％由咖啡萃取來決定。咖啡的栽種從選種、育苗、種植、田間管理、採收到後製加工處理等都需要非常專業的農耕技術，咖啡製備方面，烘豆、萃取與杯測等能力在咖啡產業鏈中為非常重要的必備技能。本課程將特別強化學生咖啡實作戰力，安排上述各項技能實作訓練並搭配理論講解，除培育學生理論實務兼具的咖啡專業能力外，目標每位學生於期末可達到SCA國際金杯大師（初中階）的水準，並養成咖啡相關產業的就業力。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

每週一 12:00-13:00＊請事先預約

地點

暨大實習咖啡館（咖啡塾）

電話

049-2910960#3723

三、授課方式Teaching approach

1. 上課以課堂講授與實務操作並行，實務操作課程包含：課堂實作及田間實作。
2. 授課教師於課堂中依據自編及指定教材講解。

四、評量方式Grading criteria:

1. 出席率 20%
2. 期中報告（簡報+實作演練）20%
3. 金杯實作驗收 30%
4. 期末報告（簡報+書面+實作演練）20%
5. 平時表現（課堂互動、實作參與、彈性作業）10%
※按本校學則第36條規定，任⼀科⽬請假（缺課）逾該科⽬全學期授課總時數三分之⼀者，不得參加該科⽬期末考試。

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

1. 個人自主學習：撰寫咖啡沖煮活動/比賽企劃書（第13週下課前繳交）
2. 小組合作學習、實作：小組合作執行前述企劃並進行社群行銷（短影音形式，第16週驗收成果及授獎）

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

1. [第二週] 收齊【115學年度安全衛生教育訓練】證明資料予授課教師簽章、繳至系辦公室歸檔。
2. [第三週] 修課學生於開學第三週前，請繳交實作練習所需咖啡鮮果、咖啡豆、相關資材等材料費，每一名500元，由指定TA負責收齊。
3. [第三週] 完成修課學生分組，4-5人一組。
4. [每次上課] 安排輪值組別於課前向觀餐系辦公室【管338】借專業教室、簡報器材及課後完成清潔復原與歸還。
5. [每次上課] 協助上課所需器材準備、課堂點名與課程紀錄。

九、備註Remarks

1. 授課進度視學生實際學習狀況作調整。
2. 請同學們遵守智慧財產權，未經授權不得重製（不得翻攝及不法影印）。
3. 田間實作為戶外實作教學，田間多蚊蟲，請穿著輕便長袖及運動鞋到課，自備防蚊用品及飲用水。
4. 本課程需使用咖啡飲調專業教室，請修課學生務必參加本校環境保護暨安全衛生中心「安全衛生教育訓練」課程（詳見moodle環安衛中心-職場及校園安全教育訓練網），並於第二週前繳交教育訓練證明資料。

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

培養學生實務操作能力之教學活動: 咖啡品種認識與咖啡生豆分級實作、咖啡品質鑑定、咖啡感官訓練、金杯萃取實作、田間實作課程
培養學生實務操作能力之評量方法: 金杯萃取實作（V60手沖咖啡達目標濃度、萃取率）、烘焙計畫與烘豆實作體驗（小鋼炮烘豆實作達目標烘焙度）
培養學生企劃分析能力之教學活動: 咖啡國際賽事影片觀賞心得、咖啡沖煮活動企劃、咖啡比賽企劃
培養學生企劃分析能力之評量方法: 咖啡國際賽事影片觀賞心得、咖啡沖煮活動企劃、咖啡比賽企劃

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

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