國立暨南國際大學

學年

學期

開課號

課號

課程名稱

英文課名

學院

開課系所

班級

任課教師

學分

授課時數

授課類型

課程類別

修別

排課時間

排課地點

全英語授課

任課教師電子郵件信箱

核心能力

職涯類別

教學內涵

程式設計

性別平等

品德教育

人權教育

永續環境

一、課程目標Course objectives

透過本課程介紹，使學生理解中西餐烹調及風味小吃的製作原理技術與廚藝實務，各種器具之應用和各種材料特性與用途，學習相關料理及刀工技術，並應用相關廚藝技術與食材原理進行餐飲產品分析及討論；煎炒煮炸蒸等烹調技術，並分析健康飲食的概念，研討餐飲食品之調理實務案例。再藉由老師的示範，提升同學具有廚藝實務的能力。

二、師生晤談時間及地點Instructor office hours

時間

每星期二13:00~16:00

地點

462教室

電話

0932-717-039

三、授課方式Teaching approach

將課程實際應用於實務操作，全班經任務編組，進行實務操作學習；於期末以展現其學習成果；以做好實習準備工作，並學習職場倫理、職業道德及敬業精神。將酌收課程材料費2,000元（含上課材料、講義），請於開學第二週繳齊。

四、評量方式Grading criteria:

1.平時成績：課堂出席態度(10%) +參與課堂討論情況(10%)
2.實作成績：分組作品製作及工作環境清潔(30%)
3.期 中 考：期中學術科實作測驗(25%)
4.期 末 考：期末學術科實作測驗(25%)
5.學期成績：平時成績(20%)+實作成績(30%)＋期中考(25%)+期末考(25%)=100%

五、參考書目Textbook & references:

六、教學進度Course schedule

七、彈性教學

第1~16週實體課程+ 彈性教學：校外參訪 
第1~16週實體課程+ 彈性教學：數位學習

八、TA協助事項Teaching Assistant tasks

專業教室管理

九、備註Remarks

十、本課程可培養學生之核心能力與教學活動、核心能力與評量方法之對應表

教學活動：
1.課堂討論（含個案討論）
2.書面報告、作業、作品、實驗
3.學生口頭報告
4.課程規劃之校外參訪及實習
5.證照/檢定
6.參與課程規劃之校內外活動及競賽
7.課外閱讀
8.其他

評量方法:
1.紙筆考試或測驗
2.實作評量﹙含口頭、書面報告、實習、表現評量﹚
3.其他表現
培養學生實務操作能力之教學活動:
培養學生實務操作能力之評量方法:
培養學生企劃分析能力之教學活動:
培養學生企劃分析能力之評量方法:

◎請同學們遵守智慧財產權及不得不法影印。
Course participants should respect intellectual property rights. Illegal copying of copyrighted course materials is strictly prohibited.
◎請任課教師在教學過程中適當引導學生使用正版教科書，並適時提醒或制止學生使用非法影印教科書，或通報學校予以輔導。
Instructors should ensure that students purchase licensed textbooks and preventstudents from using illegally copied texts.

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